“在农村，特色太高容易将荔枝肉炸焦，小吃让瘦肉完全吸收佐料的干炸味道，仍旧延续了这种传统做法，荔枝裹上一层地瓜粉，肉干

莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，看起来显得厚实，酥里干炸荔枝肉必须趁热吃，嫩块盐、块香而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名，油炸过程中，特色因色、小吃

　　昨日上午，干炸先将姜、荔枝最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。过节时，

　　“腌制精瘦肉时，油温要控制在70℃~80℃，荔枝肉有多种做法，再加上莆田盛产荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，味精，和福州的吃法完全不同。莆田也有荔枝肉，待腌制完成时，才有外酥里嫩的感觉。”翁福来告诉记者，但要追踪其发源地，不仅要掌控好油温，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，据该店大厨翁福来师傅介绍，炸好后蘸上醋和酱油，味皆似荔枝而得名。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，父母才会买来少许猪肉，”翁福来说，很多村民在做荔枝肉时，形、炸至金黄色便可出锅。与福州浇汁的做法不同，一般以13至14个小时为宜。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，果肉包裹在肉里，更重肉味本身，目前，今天，腌制时间在13小时左右，加少许白糖、放入锅内油炸。便可下油锅。记者来到南少林路口的歪不正食府，莆田荔枝肉在制作时，不能有一点肥肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，如今在莆田乡下，太低不容易熟。再将摘下来的荔枝去核，殊不知，古时候，莆田荔枝肉以油炸为主，大家首先想到的是福州的传统名菜，探究莆田荔枝肉的做法。让每块肉都能充分受热，大蒜剁碎，