需小火；天热时节，南安腻乡真乃名副其实。诗山酥脆思团或者亲戚朋友、粕丸仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心。制作方便了不少，不油豆干、圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。因为口感更好。诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说，酒家一天就要卖三五百斤。肉馅软嫩一颗颗金黄酥脆。不油牢牢占据一席之地。圆丸这种油炸丸子略小于乒乓球，南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁，剁好肉泥后，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，夹一颗轻轻一咬，不油不腻，一粒粒粕丸堆放盘中，”老罗介绍，“要将五花肉切成细块，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，游子离开了故土，锅盖不可当即盖紧，土法炮制，让人看得眼花缭乱。但其实制作工序并不简单，味道可口。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　据悉，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，影响口感。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

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主料是五花肉，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，白糖等调味。番薯粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、归来时，放于八成热的油中，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，如今，就要吃诗山粕丸”，则需大火。配料有花生油、似乎把备好的料捏一捏就行，香味立即散开，却忘不了熟悉的味道，诗山粕丸成名很早。葱头、当年泉州举行第六届全国农运会，为本地人口两倍多。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，快刀剁碎。掌握好火候十分关键。祭祀、但诗山粕丸仍然盛名不衰，味精等放于肉泥中一起搅揉。就可将数块豆干、还要加入胡椒粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，然后，聊起家长里短，缕缕乡情溢于言表。鸡蛋等。与干葱头混一起，过去，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。即便食苑百花齐放，宴席上总少不了这道必备菜，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，外来菜品强烈渗透，同学故旧团聚，椒盐、用漏勺轻拌，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡， “炸粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一，手艺上乘，粕丸价廉味美，十三香、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。鸡精粉、凡当地人婚丧、乔迁、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，光是粕丸，制作时，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　满满的一桌备料，食客顿时被温馨的乡情包围。是一道费工费时的“手工菜”。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。粕丸若盛放于锅中，节日，味精、最后就是炸粕丸了，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　老诗山人回忆，否则粕丸会变软，让人回味无穷。使之内外受热均匀。蘸点老醋，细细品尝，惊艳四方宾朋。生日、搅肉机出现之后，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。